بيت > ستائر > بطيخ مملح مع خردل تخليل البطيخ في مرطبانات لفصل الشتاء: كيفية تحضير منافسين جديرين للخيار المخلل. ما يمكن استخدامه


بطيخ مملح مع خردل تخليل البطيخ في مرطبانات لفصل الشتاء: كيفية تحضير منافسين جديرين للخيار المخلل. ما يمكن استخدامه




لا يوجد جدال حول فوائد ولذيذ التوت المشمس الطازج. تحدثنا لكم في المقال الأخير بالتفصيل عن. اليوم أقترح اعتباره إعدادًا ممتازًا لفصل الشتاء.

وبطبيعة الحال، فإن عبارة "البطيخ المخلل" تثير الرفض الشديد والشكوك حول طعم مثل هذا المنتج. ومع ذلك، لا ينبغي عليك التسرع في الاستنتاجات – جربها أولاً! سيكون التوت الجنوبي المخلل مقبلات ممتازة لكل من اللحوم والطبق الجانبي على طاولة الأعياد.

علاوة على ذلك، حتى في هذه الحالة، تحتفظ الفاكهة بالكثير من الخصائص المفيدة. ولكن الأهم من ذلك، يمكنك إعداد الاستعدادات الشتوية من البطيخ الناضج والمبكر. ما أعنيه هو أنه إذا اشتريت فجأة توتًا منخفض الجودة من السوق ولم تقم بإعادته إلى البائع لسبب ما، فلا تتخلص من أموالك ومنتجك - فمن الأفضل أن تتبله وفقًا للوصفة التي تفضلها .

البطيخ المخلل بدون تعقيم في مرطبانات سعة 3 لتر لذيذ بشكل مثير للدهشة!

من السهل جدًا تحضير هذا التقلب لفصل الشتاء. في الوقت نفسه، سوف تحصل على مثل هذا المنتج اللذيذ الذي بالكاد يمكنك تمزيق نفسك منه. لذلك، إذا كنت تخطط لتحضير البطيخ المخلل وفقًا لهذه التعليمات خطوة بخطوة، أنصحك بصنع المزيد - فلن تندم!

للقيام بذلك، خذ:

  • عدة علب سعة 3 لتر
  • البطيخ من أي نضج
  • الملح - 2 ملعقة صغيرة (ممتلئة)
  • السكر - 4 ملاعق كبيرة
  • خل 9% – 60 مل
  • فلفل حار حسب الرغبة (يمكنك الاستغناء عنه إذا كنت لا تحبينه حارًا!)

طريقة طهو:

تحضير مرطبانات نظيفة لتحضير البطيخ، ووضع الفلفل في قاع كل واحدة منها.

ضعي قطع التوت مع القشرة بإحكام واسكبي فوقها الماء المغلي. بعد ذلك، قم بتصريف الماء على الفور من كل جرة في قدر مُجهز خصيصًا.

أضف الملح والسكر إلى الماء المصفى بالنسب المحددة لكل وعاء سعة 3 لتر.

بينما يغلي المحلول الملحي، صب الخل في كل تحضير. ثم نسكب التتبيلة المغلية فوق البطيخ، ونحكم إغلاق البرطمانات، ثم نلفها ببطانية، ونتركها لتبرد في درجة حرارة الغرفة.

وصفة للبطيخ المخلل لفصل الشتاء مثل وصفة الجدة

كانت جدتي تصنع هذه الوصفة دائمًا. ويجب أن أعترف أن بطيخها المخلل كان لذيذًا بشكل مذهل موسمًا بعد موسم! تريد أن تعرف ما هو السر؟ ثم قم بإعداد تطور باستخدام هذه التعليمات خطوة بخطوة.

مكونات:

  • بطيخ
  • سكر
  • النبيذ أو خل التفاح.

طريقة طهو:

أولا، دعونا نجهز المحلول الملحي. لكل لتر من الماء، أضف ملعقة صغيرة من الملح وثلاث ملاعق صغيرة من السكر إلى المقلاة. جلب ليغلي.

أثناء تحضير المحلول الملحي على الموقد، اعمل على البطيخ. الخطوة الأولى هي غسلها جيدًا وتقطيعها إلى حلقات يبلغ سمكها سنتيمترًا.

ثم قم بتقطيع كل دائرة مقطعة إلى قطع أصغر يمكن وضعها بسهولة في وعاء معقم مسبقًا. حزمة التوت بإحكام.

الآن، عندما يغلي المحلول الملحي، أضف أربع ملاعق كبيرة من خل التفاح أو خل النبيذ لكل لتر من السائل. يُغلى المزيج مرة أخرى ثم يُطفئ. كل ما تبقى هو صب المحلول الملحي الساخن فوق البطيخ وتغطية الجرار بأغطية وتعقيمها لمدة 15 دقيقة تقريبًا من لحظة الغليان.

في النهاية نلف البرطمانات ونلفها ببطانية ونتركها لتبرد في المطبخ لمدة يوم.

طبخ البطيخ المخلل اللذيذ بدون قشرة

هذه الوصفة مثالية للذواقة الذين يخشون مخلل البطيخ بالقشور. لكي لا يمنعك أي شيء من الاستمتاع بهذا المستحضر، فأنا أضيفه خصيصًا لك.

لذلك، قم بإعداد المكونات اللازمة:

  • بطيخ
  • الملح - 1 ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء
  • السكر - ملعقتان كبيرتان لكل لتر من السائل
  • الخل - 3 ملاعق كبيرة لكل لتر من المحلول الملحي

طريقة طهو:

أولاً، اغسلي البطيخ وقطعيه وأزيلي قشرته.

قطع الفاكهة إلى قطع.

ضعي البطيخ جيدًا في الجرة.

أضف الملح والسكر والخل إلى كل تحضير. ثم املأ بالماء البارد وقم بتغطية الجرة بغطاء.

تعقيم تطور البطيخ لمدة 15 دقيقة بعد الغليان.

البطيخ المتبل بدون قشرة جاهز! كل ما تبقى هو تبريدهم في درجة حرارة الغرفة. بالعافية!

نقوم بتتبيل البطيخ اللذيذ في مرطبانات لفصل الشتاء (مع الأسبرين)

لا يوجد ما يعادل هذه الوصفة الخفيفة - الجهد ضئيل، والطعم والفوائد القصوى! دعونا ننتقل من الأقوال إلى الأفعال حتى لا نضيع الوقت الثمين.

للحصول على 1 لتر خذ:

  • بطيخ
  • البقدونس – 1 غصن
  • الثوم - 2 فصوص
  • ملح - 1 ملعقة صغيرة
  • سكر - 2 ملعقة صغيرة
  • الأسبرين - 1 قرص

طريقة طهو:

أحضري برطمانًا مغسولًا وغير معقم، ثم ضعي الثوم والبقدونس في قاعه. ابدأ بتعبئة قطع البطيخ بإحكام.

أضيفي الملح والسكر إلى الخليط، ثم اطحني قرص الأسبرين إلى مسحوق ثم اسكبيه أيضًا في مرطبان.

صب الماء المغلي فوقه.

أغلق البطيخ الفارغ.

نرج الجرة جيداً ونتركها لتبرد.

وصفة بسيطة لمخلل البطيخ بالخل (لذيذ جدا!)

باتباع هذه التعليمات، ستقوم بإعداد وجبة خفيفة بسرعة كبيرة وبدون مشاكل. هذا ينطبق بشكل خاص على أولئك الذين ليس لديهم وقت تقريبًا للطهي. اذا هيا بنا نبدأ.

للتحضير سنحتاج إلى:

  • بطيخ
  • سكر
  • خل

طريقة طهو:

ضعي شرائح البطيخ في مرطبانات مغسولة جيداً سعة ثلاثة لترات، ثم اسكبي الماء المغلي فوق كل قطعة مرتين، مع سكب الماء في الحوض في كل مرة.

بعد ذلك أضف 3 ملاعق كبيرة من السكر وملعقة كبيرة من الملح و50 مل من الخل 9٪ إلى كل وعاء. بعد ذلك، صب الماء المغلي على البطيخ.

نلف الجرار بأغطية معقمة ونغطيها ببطانية ونتركها لتبرد.

بطيخ مخلل في مرطبان بدون ثوم

شاركتني قارئتي الرائعة ماريا هذه الوصفة. كتبت لي أن عائلتها لا تحب الثوم، لذلك تقوم بتخليل البطيخ بدونه، لكن يبدو أنه لذيذ وحار. من يريد أيضًا الاستمتاع بتحضير التوت المشمس بدون الثوم، فليأخذ وصفة ماريا في الخدمة.

المكونات لجرة ثلاثة لتر:

  • بطيخ
  • 4 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملعقة كبيرة ملح
  • 1 نجمة يانسون
  • أوريجانو حسب الرغبة
  • 2 فصوص
  • حبات فلفل أسود حسب الرغبة
  • 50 مل خل 9%

طريقة طهو:

أولا، تحضير البطيخ. اشطفه جيدًا، وقطعه، وأزل أكبر قدر ممكن من البذور والقشر.

تحضير البهارات (اليانسون النجمي والأوريجانو والقرنفل والفلفل الأسود) في طبق منفصل وملء الجرة بإحكام بقطع البطيخ.

صب الماء المغلي وانتظر حتى تبرد قطعة العمل حتى تتمكن من أخذ الجرة بدون وعاء وصب المحتويات في القدر. قم بغلي هذا السائل مرة أخرى مع إضافة 100-200 مل من الماء إليه. وسكب البطيخ مرة أخرى. كرر هذا الإجراء مرة أخرى (بنفس الماء!).

بعد ذلك، املأ الجرة بالمحلول الملحي المغلي وأضف البهارات والملح والسكر والخل.

لف البرطمانات وغطيها ببطانية واتركها حتى تبرد تمامًا.

البطيخ المخلل اللذيذ مع العسل لشتاء دافئ

وهذا المستحضر ليس لذيذًا جدًا فحسب، بل إنه مفيد أيضًا لصحتك. وهو أمر مهم بشكل خاص في فصل الشتاء خلال موسم الأنفلونزا والبرد. لذلك اطبخ من أجل صحتك!

لذلك، خذ جرة ثلاثة لتر:

  • بطيخ
  • 3 ملاعق كبيرة عسل
  • مظلة الشبت
  • 2-3 فصوص صغيرة من الثوم
  • 1.5 ملعقة كبيرة ملح
  • 3 أقراص أسبرين أو 1 ملعقة صغيرة من خلاصة الخل

طريقة طهو:

املأ الجرار المغسولة مسبقًا بشرائح البطيخ والثوم والشبت.

ضع وعاء من الماء على الموقد. انتظر حتى يغلي وأضف الملح والعسل بالنسب المحددة. نترك المحلول الملحي يغلي قليلاً.

يُسكب التتبيلة المغلية على البطيخ ويُضاف إليها الأسبرين أو خلاصة الخل.

بعد ذلك قومي بلف البرطمانات واتركيها في المطبخ حتى تبرد تماماً.

نقوم بتتبيل البطيخ اللذيذ في مرطبانات - بحامض الستريك حسب وصفة الشتاء

وهذا المستحضر سوف يجذب بشكل خاص أولئك الذين يعارضون إضافة الخل والأسبرين إلى التتبيلة. علاوة على ذلك، فإن التخليل المحضر وفقًا لهذه الوصفة ليس فقط لذيذًا، ولكنه صحي أيضًا. في الشتاء، سوف يملأ جسمك بالفيتامينات والمعادن للحفاظ على قوة جهازك المناعي.

لجرة ثلاثة لتر سنحتاج إلى:

  • بطيخ
  • سكر – 100 جم
  • ملح – 50 جم
  • حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

اغسلي البطيخ، وقطعيه إلى شرائح، وأزيلي القشر والبذور. املأ جرة سعة ثلاثة لترات بهم بإحكام.

صب الماء المغلي فوقه، وغطيه بغطاء واتركه لمدة 15-20 دقيقة.

باستخدام غطاء خاص، قم بتصريف الماء في المقلاة ووضعه على النار. أضف السكر والملح وحامض الستريك وانتظر حتى يغلي المحلول الملحي.

صب محلول ملحي مغلي في الجرة ولفه.

تحضير البطيخ المخلل اللذيذ مع الخردل لفصل الشتاء

في الأيام الخوالي، تم استخدام هذه الوصفة لتخليل التوت في البراميل. اليوم سنحاول القيام بذلك في مرطبانات زجاجية دون أن نفقد الجودة والطعم.

لذلك، الاستعداد لكل جرة ثلاثة لتر:

  • بطيخ
  • ملح - 3 ملاعق كبيرة
  • مظلات الشبت – 2 قطعة
  • الخردل - 1 ملعقة صغيرة

طريقة طهو:

نسكب الماء في وعاء، ونضيف إليه الملح، ونحركه حتى يذوب تماماً.

ضعي مظلات الشبت وقطع البطيخ في مرطبان نظيف.

املأ المستحضر بالماء المملح وأضف الخردل.

أغلق الجرة بغطاء من النايلون واترك البطيخ في المطبخ ليتخمر لمدة ثلاثة أيام. ثم ضع الجرة في الطابق السفلي أو الثلاجة. عندما يصبح المحلول الملحي غائما، فإن المقبلات جاهزة! بالعافية!

كيفية مخلل البطيخ في مرطبان لفصل الشتاء ببساطة وبسرعة؟

هذه الوصفة بسيطة للغاية، والبطيخ فيها لذيذ وحلو. وفي الوقت نفسه، ظل محتواه من السعرات الحرارية طبيعيا. وبالمناسبة، الشيء الجيد أيضًا هو أنك لست بحاجة إلى تعقيم البرطمانات مسبقًا أو القيام بأي تلاعبات معقدة بالتخليل.

مكونات:

  • البطيخ
  • الجرار ثلاثة لتر
  • سكر
  • حمض الليمون

طريقة طهو:

نقطع البطيخ إلى شرائح ونضعها في وعاء سعة ثلاثة لتر.

صب الماء المغلي فوقه واتركه لمدة 15-20 دقيقة.

صفي الماء في قدر وأضيفي 1.5 كوب من السكر وملعقة كبيرة من الملح لكل وعاء سعة ثلاثة لترات. جلب ليغلي.

صب 1 ملعقة صغيرة من حامض الستريك في وعاء.

املأ بالمحلول الملحي المغلي ولفه.

البطيخ المخلل في قدر - وصفة لتر واحد من الماء

أقوم بنشر هذه الوصفة بناءً على الطلبات العديدة من القراء. والحقيقة هي أن الجميع ينقعون المستحضرات في مرطبانات ذات سعات مختلفة، لذلك يكون من الملائم بالنسبة للبعض حساب المكونات لكل لتر من الماء. يتمتع!

لذا، تناولي لترًا واحدًا من الماء:

  • بطيخ
  • 1 ملعقة كبيرة ملح
  • 2 ملاعق كبيرة سكر
  • 2 ملعقة كبيرة خل 9%

طريقة طهو:

ضعي شرائح البطيخ بإحكام في وعاء نظيف.

نضع الماء على النار ونضيف الملح والسكر والخل.

بمجرد غليان المحلول الملحي، أخرجه من الموقد واسكبه في الجرار.

قم بلف وجبة البطيخ الخفيفة واقلب البرطمانات وغطيها ببطانية واتركها لتبرد.

فيديو عن كيفية طبخ البطيخ المخلل اللذيذ والمقرمش في مرطبانات

البطيخ المخلل سوف يروق لكل محبي هذا التوت الرائع. سيكون هذا المستحضر من المفضلات لديك على المائدة، إذ سيسعدك بمذاقه الرقيق والحار.

تعتبر المقبلات إضافة ممتازة للحوم والأسماك والأوعية المقاومة للحرارة والفطائر اللذيذة. يمكنك مخلل أي بطيخ – سواء كان ناضجًا أو غير ناضج. لذلك، إذا اشتريت بطيخًا لم يكن ناجحًا جدًا من وجهة نظرك، فلا تتردد في تتبيله وفقًا لوصفة الفيديو هذه.

حاولت في هذا المقال أن أجمع لكم أشهى وصفات البطيخ المخلل الصحية واللذيذة. كل ما عليك فعله هو اختيار الشخص الذي يعجبك وإعادته إلى الحياة. ثم تأكد من الكتابة في التعليقات أسفل المقال عن الوصفة التي اخترتها وما إذا كنت تحب الفاكهة المحضرة وفقًا لها. في غضون ذلك، أتمنى لكم تحضيرات لذيذة وأقول وداعًا حتى المقالة التالية!

    نغسل الفواكه ونقطعها إلى مثلثات ونضعها في مرطبانات. ثم املأ الحاوية بالمستحضرات بالماء المغلي لمدة 10 دقائق. بعد مرور الوقت، اسكب الماء مرة أخرى في الوعاء، ثم ضعه على النار وانتظر حتى يغلي. ومرة أخرى املأ الحاوية بالبطيخ لمدة 5 دقائق أخرى.

    الآن نحن بحاجة لإعداد محلول ملحي. في الماء الذي تم تصريفه من الجرار، قم بإذابة الملح والسكر (بنسبة 50 جرام من الملح و 30 جرام من السكر لكل 1 لتر من الماء)، وكذلك البهارات (جوزة الطيب والكزبرة والزنجبيل) إذا رغبت في ذلك. . قم بغلي كل شيء مرة أخرى واسكب الماء المالح الساخن فوق البطيخ. لكل لتر أضف 1 ملعقة صغيرة. 70٪ حمض أسيتيك ونشمر. نلف الجرار لمدة يومين ونرسلها إلى الطابق السفلي.

    كيفية ملح البطيخ بشكل صحيح في البرميل؟

    في الخريف، كقاعدة عامة، هناك العديد من البطيخ الصغيرة ذات القشرة الرقيقة. يمكنك ملحهم بالكامل بأمان. لهذا سنحتاج إلى أي حاوية كبيرة، على سبيل المثال، برميل.

    من الأفضل تناول بطيخ من نفس الحجم تقريبًا (لا يزيد وزنه عن 2 كجم) دائمًا كاملاً وبدون شقوق أو أضرار أخرى.

    نحرق البرميل بالماء المغلي ونضع التوت المغسول بعد أن قمنا بعمل 10-15 ثقبًا بإبرة حياكة أو عصا خشبية (لتمليح أفضل). املأ بالمحلول الملحي. يتم تحضيره على النحو التالي: قم بإذابة 600-1000 جرام من الملح في 10 لترات من الماء (حسب حجم البطيخ). غطي محتويات البرميل بقطعة قماش نظيفة، ثم ضعي دائرة خشبية واضغطي للأسفل مع الضغط. اترك التمليح دافئًا. بعد يومين، إذا لزم الأمر، أضف محلول ملحي ونقله إلى مكان بارد. بعد 15-20 يومًا، يمكن تقديم المنتج.

    كيف نملح البطيخ الحلو والحامض بشكل صحيح؟

    إذا كنت تريد أن يكون لبطيخك طعم حلو، استخدم الوصفة التالية.

    أثناء عملية التمدد، رش البطيخ بالرمل النظيف (للحفاظ على شكله). تحضير المحلول الملحي: خذ 800 جرام من الملح و 400 جرام من السكر لكل 10 لترات من الماء. تصب في البرميل بحيث يتم تغطية جميع الفواكه. نضعها تحت الضغط ونتركها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. ثم نرسله إلى غرفة لا تزيد درجة حرارتها عن 3 درجات. بعد شهرين، يصبح البطيخ جاهزًا للأكل.

    كيف تملح البطيخ بشكل صحيح في عصيرها؟

    بدلًا من المحلول الملحي العادي، يمكنك أيضًا استخدام لب البطيخ. تبين أن هذا التحضير ألذ بكثير. لكن عيب هذه الطريقة هو أنك ستحتاج إلى الكثير من الفاكهة.

    تحضير المكونات: بنسبة 10 كجم من البطيخ، خذ 5 كجم من اللب، مطحون في الخلاط ومملح (50 جم من الملح).

    ضعي طبقة من البطيخ في الوعاء المجهز واملأها بالخليط المملح. نكرر ذلك حتى الأعلى، ولكن حتى تنتهي الطبقة الأخيرة من اللب، نغطيها بغطاء. ننتظر 5-6 أيام ثم نرسله إلى الطابق السفلي. خلال هذا الوقت، من الضروري التأكد من عدم ظهور العفن على سطح التخليل (إذا لزم الأمر، يجب إزالته).

    كيفية مخلل البطيخ بسرعة؟

    إذا كنت تريد حقًا الاستمتاع بمخللاتك المفضلة، ولكن لا تحب الانتظار لفترة طويلة، استخدم الوصفة التالية.

    يجب غسل البطيخ وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح صغيرة أو مثلثات. ضعيها في وعاء من المينا واملأها بمحلول ملحي دافئ مسلوق (لكل 1 لتر من الماء سنحتاج إلى ملعقة كبيرة من الملح والسكر). اتركها في مكان دافئ لمدة 1-2 أيام. ثم تحتاج إلى تخزينه في الثلاجة.

لا يمكن أن تكون شرائح البطيخ سكرية وحلوة فحسب، بل مالحة أيضًا. البطيخ المملح هو إعداد لذيذ للغاية ووجبة خفيفة ممتازة وطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. سوف يفهمني عشاق التفاح المنقوع وسيقدرون المنتج المفيد لتخمير بكتيريا حمض اللاكتيك. أطفالي يعشقون ببساطة البطيخ المملح، الذي يمليه والد زوجي لفصل الشتاء ليس في مرطبانات، بل كاملًا في براميل. يقوم العديد من الأشخاص بإعداد البطيخ المملح في مرطبانات جاهزة مقطعة إلى قطع. حسنًا، سأشاركك وصفة عائلية بسيطة للبطيخ المملح أو المخلل. أعتقد أنه سيكون مفيدًا جدًا خلال موسم الطهي المنزلي.

البطيخ المملح

وصفة للتخليل في محلول ملحي

كيف يبدو طعم البطيخ المملح؟ من الصعب الإجابة بشكل لا لبس فيه، تحتاج إلى المحاولة. طعمه مختلف تمامًا عن بطيخ السكر الصيفي. لهذا السبب هو مالح. مثل هذا الطعم الغريب للبطيخ مع مذاق النبيذ القوي. لذيذ!

بضع كلمات حول كيفية اختيار البطيخ للتخليل بالكامل في محلول ملحي.

الأصناف المتأخرة من البطيخ ذات القشرة الرقيقة مناسبة للتخليل في البراميل. اختيار هذه الأصناف ليس من قبيل الصدفة، حيث أن البطيخ المخلل هو الأفضل في موسم بارد، في منتصف أو نهاية أكتوبر. بهذه الطريقة يتم تخزينها بشكل أفضل في درجة الحرارة المثالية ولا تتأكسد.

هذه البطيخ، كقاعدة عامة، ليست كبيرة، يجب أن يصل وزنها إلى 2 كجم كحد أقصى. البطيخ الصغير أيضًا رائع للتخليل. عند اختيار هذه التوت للتخليل، يجب ألا يصدر البطيخ عند النقر عليه صوتًا باهتًا، بل صوتًا رنينًا.

يجب أن تكون قشر البطيخ خالية من الشقوق والخدوش والأضرار الميكانيكية. يجب أن يكون البطيخ نفسه ناضجًا، ولكن ليس مفرط النضج، وإلا فإنه عند التمليح سوف "ينكمش" ويكون به فراغات.

يتم تمليح البطيخ الكامل في البرميل لعدة أشهر؛ ويعتمد وقت الطهي إلى حد كبير على حجم الثمرة، لذلك يتم اختيار "البطيخ" ليكون متماثلًا تقريبًا. للحصول على تخليل سريع، يوصى أولاً بثقب قشر البطيخ في 10-12 مكان باستخدام عود أسنان خشبي أو سيخ. نحن لا نفعل ذلك، لأن ألذ البطيخ المملح الجاهز يجب أن يكون بالغاز. انظر إلى صورتي، هذا البطيخ المنقوع مكربن ​​للغاية! قطع دائرة منه، يمكنك أن ترى كيف يخرج الغاز.

وبعد بضع ساعات، لم تعد النتيجة كما هي؛ إذ يتسرب المحلول الملحي من شرائح البطيخ. من خلال سكب عصير البطيخ في كوب، يمكنك شربه كمشروب. نبدأ بتناول البطيخ المخلل في أكتوبر وديسمبر. بالنسبة لقائمة العام الجديد، نضمن لك أشهى الوجبات الخفيفة!

مكونات:

  • البطيخ الكامل - 10 كجم،

    • وصفة محلول ملحي للبطيخ المملح:

  • لكل 1 لتر من الماء 60-80 جم من الملح

    • الكمية التقريبية لكل 10 كجم من البطيخ – 5 لتر

    عملية الطبخ:

    قبل التمليح، تحقق من سلامة البطيخ واغسله جيدًا.

    تحضير المحلول الملحي: ذوّبي الملح في الماء (الملح مع اليود والملح الزائد غير مناسبين للمخللات).

    يتم وضع البطيخ للتخليل في برميل خشبي أو حاوية من الفولاذ المقاوم للصدأ بحيث توجد في طبقة واحدة ثمار متساوية القطر تقريبًا. يمكن أن يكون هناك طبقة واحدة أو 3-5 طبقات من البطيخ الكامل (حسب ارتفاع الحاوية). وينبغي أن يؤخذ في الاعتبار أنه من المستحسن إزالة البطيخ المملح بهذه الطريقة في طبقة. بهذه الطريقة لن يفقدوا شكلهم.

    لذلك، تحتاج إلى الضغط على البطيخ المجهز للتخليل وسكبه فوقه. من الناحية المثالية، يجب حفظ البطيخ في محلول ملحي لمدة 2-3 أيام عند درجة حرارة حوالي 20 درجة، ثم يضاف المحلول الملحي (حسب الحاجة) وينقل إلى البرد. القبو البارد هو المكان المثالي. عند تخليل العديد من البطيخ، ليس من الصعب القيام بذلك. لكنني أشك في أن أولئك الذين يقومون بتمليح البطيخ بكميات كبيرة يحملون براميل البطيخ هذه ذهابًا وإيابًا. أو يقومون بتشغيل تسخين إضافي في القبو أو في عملية التخمير، ويستغرق التخليل الفعلي وقتًا أطول قليلاً. فقط شهرين واتضح.

    يجب إزالة القالب الذي تشكل على سطح المحلول الملحي بشكل دوري وغسله بالضغط.

    تدور هذه الوصفة البسيطة حول كيفية طهي البطيخ في البراميل.

    أصدقائي الأعزاء، إذا كانت لديكم وصفة أخرى لتخليل البطيخ، على سبيل المثال: في الرمل، مع الملفوف المملح، التفاح، البطيخ المعلب مقطع إلى شرائح في مرطبانات، تخليل البطيخ بالخردل، البطيخ المملح مع لب البطيخ، البطيخ المنقوع إلى قطع على عجل ، نحن في انتظار وصفاتك في التعليقات على هذا المنشور أو عبر نموذج الملاحظات.

    في البداية، نقترح عليك أن تتعرف على الوصفة الكلاسيكية للبطيخ المملح. كل شيء يتم بكل بساطة وبسرعة. خذ البطيخ واغسله وقطعه إلى عدة قطع. تعتمد كمية البطيخ على حجم الوعاء الذي سيتم فيه تخليل البطيخ.

    وصفة البطيخ المخلل رقم 1

    1. لذلك، ضع أرباع البطيخ في وعاء طويل، واسكب فيه 9 بالمائة من الخل (بمعدل: كوب (250 مل) في كل مرة).5 كجم البطيخ)، ثم صب ماء مالح ساخن على كل شيء.

    2. يتم تحضير التتبيلة على النحو التالي: في وعاء منفصل، اخلطي السكر ( 250 جرام ) والملح (125 جم) والماء (4 لتر) ويغلي.

    3. اتركي البطيخ في درجة حرارة الغرفة حتى يبرد تماماً، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.

    وصفة الشتاء للبطيخ المملح رقم 2

    كيف تخلل البطيخ إذا كنت تريد تخزينه طوال فصل الشتاء؟ وبالطبع يحفظ في مرطبانات. من الأفضل اختيار بطيخة متوسطة الحجم ذات لحم وردي ( البطيخ السكر المفرط النضج غير مناسب).

    • نغسل البطيخ ونقطعه إلى مثلثات.
    • ثم ضعي الشرائح بعناية في مرطبانات معقمة واسكبي فوقها الماء المغلي.
    • ننقع البطيخ في الماء المغلي لمدة 10 دقائق ثم نصفيه من الماء في قدر.
    • ضعي قدرًا من الماء على الموقد واتركيه حتى يغلي، ثم اسكبي البطيخ في البرطمانات مرة أخرى لمدة 5 دقائق.
    • الآن حان وقت تحضير المحلول الملحي: أضف الملح والسكر إلى قدر مع الماء من الجرار (في 1 لتر ماء 50 جرام ملح و 30 جرام السكر) وكذلك البهارات (الكزبرة المطحونة والزنجبيل وجوزة الطيب إذا رغبت في ذلك) تغلي كل شيء.
    • يُسكب المحلول الملحي الساخن فوق البطيخ في البرطمانات، ويُضاف ملعقة صغيرة لكل برطمان لتر. حمض الخليك (70٪) ونشمر.
    • ضع الجرار تحت معطف الفرو لبضعة أيام، ثم في مكان بارد ومظلم.

    وصفة البطيخ الحار في الجرار رقم 3

    يعتبر البطيخ الحار في الجرار طبقًا أصليًا لمحبي كل شيء غير عادي.

    • ضعي حبات الفلفل وفصوص الثوم وأوراق الغار في قاع الجرار المعقمة.
    • ثم ضعي شرائح البطيخ واملأ كل شيء بمحلول ملحي مغلي (محلول ملحي كما في الوصفة الثانية).
    • نشمر العلب.

    وصفة البطيخ المملح الكامل رقم 4

    في أواخر الخريف، عندما تظهر البطيخ الصغيرة ذات الجلد الرقيق، يمكنك ملح البطيخ بأكمله بأمان. الجرار الزجاجية العادية، بالطبع، ليست مناسبة لهذا الغرض؛ سيتعين عليك العثور على برميل خشبي.

    • اختر بطيخًا مستديرًا وناعمًا ذو بشرة ناعمة دون تلف.
    • قبل تمليح البطيخ، اشطفه جيدًا وثقب الجلد في عدة أماكن.
    • الآن ضع البطيخ بإحكام في برميل معقم.
    • ثم أغلق البرميل واسكب محلول ملحي بقوة 6٪ في فتحة اللسان ( 60 جرام ملح لكل 1 لتر ماء). اترك البرميل في درجة حرارة الغرفة لمدة يومين. إذا لزم الأمر، أضف محلول ملحي إلى البرميل، ثم أغلقه وضعه في مكان بارد.
    • عند وضع البطيخ يمكنك أيضًا إضافة البهارات: الثوم والبصل وجذر الفجل والشبت الأخضر وأوراق الكشمش والكرز وجعل المحلول الملحي أكثر حلاوة على سبيل المثال بالنسب التالية: 2 كوب ملح 1-3 أكواب سكر.

    حظا سعيدا والمخللات اللذيذة!

    البطيخ المملح هو طبق ذو مذاق فريد يصعب وصفه: فهو يحتوي على القليل من النبيذ والقليل من الكفاس والقليل من الماء الملحي. إذا قمت بتقديم البطيخ المخلل مقطعًا إلى قطع، فسوف يحل محل المقبلات اللذيذة. إذا قمت بعصر العصير من اللب، فستحصل على مشروب أصلي. يجب على ربات البيوت اللاتي لم يسبق لهن تحضير البطيخ المملح في الجرار لفصل الشتاء أن يحاولن مرة واحدة على الأقل إعداد هذه الوجبة الخفيفة غير العادية.

    ميزات الطبخ

    البطيخ المملح هو وجبة خفيفة غير عادية، وتكنولوجيا إعداده لها خصائصها الخاصة.

    • بالنسبة للتخليل في الجرار، فإن التوت متوسط ​​\u200b\u200bالحجم الذي يزن حوالي 2-3 كيلوغرام مناسب، وإلا فقد لا تتناسب قطعها مع الجرة. يجب إعطاء الأفضلية لأصحاب البشرة الرقيقة إلا إذا كنت تنوي تمليحها بدون قشر. لا ينبغي أن تتضرر القشرة.
    • يجب عليك اختيار البطيخ الناضج ولكن ليس مفرط النضج للتخليل، لأن الأخير يصبح فضفاضًا ولا طعم له.
    • قبل التخليل، لن يتعين عليك فقط غسل البطيخ جيدًا وتقشيره، إذا تطلبت التكنولوجيا ذلك، ولكن أيضًا إزالة جميع البذور. إذا تركت، سوف تنفجر الأطعمة المعلبة. ليس عليك التخلص من القشر، لكن استخدمه لصنع مربى غير عادي.
    • يتطلب البطيخ الذي يزن حوالي 2.5 كجم من 1.5 إلى 2.5 لتر من المحلول الملحي، اعتمادًا على حجم القطع التي يتم تقطيعها إليها: كلما كانت شرائح البطيخ أكبر، كلما تم استهلاك المزيد من السوائل. يتم تحديد الكمية الدقيقة من المحلول الملحي على النحو التالي: توضع التوت في مرطبانات مملوءة بالماء، وبعد ذلك يُسكب الماء في المقلاة ويُقاس حجمه. في الوصفات، يتم عادةً حساب عدد المكونات لكل لتر من الماء، وعند تحضيره يجب زيادته بما يتناسب مع حجم السائل المصفى من العلب؛
    • عند التمليح، يجب أن يتخمر لب البطيخ قليلاً، وإلا فإن الأطعمة المعلبة الجاهزة لن يكون لها طعم البطيخ المملح.

    لإعطاء البطيخ المملح الطعم والرائحة المطلوبة، يمكنك استخدام مجموعة متنوعة من التوابل والأعشاب: الثوم (ما يصل إلى 3 فصوص لكل جرة ثلاثة لتر)، البصل (ليس أكثر من بصل واحد)، جذر الفجل والزنجبيل (1 سم). والشبت والكرفس (5 أغصان لكل 1.5-2.5 لتر من الماء المالح) والكرز والكشمش وأوراق الغار (2-3 أوراق لكل منهما) والكزبرة والبهارات والفلفل الأسود (3-4 بازلاء لكل منهما). عند اختيار التوابل، يمكنك الاعتماد على ذوقك، ولكن تأكد من معرفة متى تتوقف، وذلك بإضافة 3 إلى 5 مكونات من تلك المذكورة أعلاه. يجب أن تتوافق كمية الملح والسكر مع الوصفة المختارة.

    البطيخ المملح - وصفة بسيطة مع التعقيم

    • البطيخ - 2 كجم؛
    • الماء للمحلول الملحي - 1 لتر؛
    • سكر - 60 جم؛
    • ملح - 20 جم؛
    • الثوم - 3 فصوص؛
    • الشبت - 5 أغصان؛
    • أوراق الكشمش – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
    • أوراق الكرز – 2 قطعة.

    طريقة طهو:

    • نغسل البطيخ، نقطعه إلى قطع صغيرة، نقشره.
    • تعقيم وتجفيف جرة 3 لتر.
    • ضع لب البطيخ فيه بعناية حتى لا تتعرض للكدمات.
    • صب الماء في المقلاة وأذوب الملح والسكر فيه وأضف البهارات الموضحة في الوصفة أو استبدلها بتلك التي تفضلها.
    • يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
    • يُسكب البطيخ في مرطبان، ويُربط الرقبة بقطعة قماش رقيقة، ويُوضع في مكان مظلم ولكن دافئ لمدة يومين.
    • ضعي قطعة قماش في قدر كبيرة واسكبي فيها الماء. دون سكب المحلول الملحي من الجرة، ضعه في المقلاة. يُغلى الماء في القدر حتى يغلي على نار خفيفة. تعقيم برطمان قطع البطيخ لمدة نصف ساعة.
    • أخرج الجرة من المقلاة. نشمر بغطاء معدني. لف بمنشفة.
    • بعد 6 ساعات، قم بفك المنشفة ووضع البطيخ المملح في غرفة باردة حيث سيبقى حتى الشتاء.

    عند فتح جرة من البطيخ المملح في الشتاء، يمكنك الاستمتاع بمذاقها المذهل الذي يذكرنا بشكل غامض بطعم الطماطم المملحة. هذه الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل خلال أسبوع.

    البطيخ المملح بالعسل - وصفة بدون تعقيم

    • البطيخ - 2 كجم؛
    • العسل - 100 غرام؛
    • سكر - 20 جم؛
    • ملح - 20 جم؛
    • ماء – 1 لتر؛
    • جذر الزنجبيل (مقشر) - 1 سم؛
    • أوراق الكرز – 3 قطع؛
    • أوراق الكشمش – 3 قطع.

    طريقة طهو:

    • اغسلي البطيخ جيداً وقطعيه إلى قطع مثلثة (مخروطية) مباشرة مع القشرة.
    • تعقيم الجرة.
    • نذوب العسل حتى يصبح سائلاً ونغطي به الجزء الداخلي من الجرة. لا ينبغي أن تكون الطبقة رقيقة جدًا، استخدم كل العسل.
    • ضعي قطعة من جذر الزنجبيل في قاع الجرة مع أوراق الكشمش والكرز.
    • ضع البطيخ، واملأ الجرة إلى منتصفها.
    • ضع ورقة من الكرز والكشمش.
    • املأ الجرة بقطع التوت المتبقية.
    • ضع أوراق البهارات المتبقية في الأعلى.
    • غلي الماء مع الملح والسكر.
    • عندما يبرد المحلول الملحي، اسكبيه في وعاء.
    • ربط عنق الجرة بالشاش.
    • ضع البطيخ في مكان مظلم حيث يحمض لمدة ثلاثة أيام.
    • يُصفّى المحلول الملحي من الجرة في قدر، ويُغلى لبضع دقائق ثم يُسكب مرة أخرى وهو ساخن.
    • لف الجرة بغطاء معدني.

    يمكنك تجربة البطيخ المملح لفصل الشتاء مع العسل خلال شهر واحد فقط. نكهتها المنعشة والحارة تجعلها تشبه إلى حد ما مشروب الزنجبيل.

    باستخدام أي من الوصفات المذكورة أعلاه، والجمع بين الأعشاب والتوابل، يمكنك الحصول على وجبات خفيفة شتوية مع مجموعة واسعة من الأذواق.