وصفة كوليش للطبخ في المنزل. وصفة خطوة بخطوة لصنع الكوليش بالصور وصفة حساء كوليش في المنزل
قبل أن نتعلم كيفية طهي كوليش، دعونا نلقي نظرة على تاريخ الطبق. جاء إلينا حساء بسيط من حياة القوزاق زابوروجي. لقد ظهر في تلك الأوقات المضطربة عندما كان على القوزاق قضاء الكثير من الوقت في الحملات العسكرية. من أجل عدم حمل العديد من عربات المؤن خلف الجيش، توصلوا إلى وصفة لطبق مغذي وبسيط للغاية.
أفرط القوزاق في طهي حبوب الدخن، وسكبوها في كيس من القماش، وربطوها في سرج الحصان. في رحلة طويلة، توقفوا على شاطئ بعض المسطحات المائية، وأخرجوا وعاءً وكيسًا من الدخن وجمعوا الماء وحساء الكوليش المطبوخ. تم استخدام ثوم السهوب البري وقليل من الملح كتوابل. كان هذا هو القوزاق الحقيقي. بالنسبة للمنزل، حاولت ربات البيوت طهي كوليش الدخن بعدد كبير من المكونات. هذه هي الوصفة محلية الصنع التي سنستخدمها.
طبخ كوليش محلي الصنع
منذ أن أصبح Cossack Kulesh طبقًا سلافيًا حقيقيًا منذ فترة طويلة، يحب الناس طهيه في بيلاروسيا وأوكرانيا وروسيا. الوصفة ليس لها اختلافات جدية، لا يوجد سوى رغبة المضيفة في الارتجال. لذلك، من أجل الحصول على حساء الدخن الغني والعطري في المنزل، سنحتاج إلى:
- صدر لحم الخنزير - 500 جرام؛
- الدخن - 2/3 كوب؛
- البطاطس – 4-5 قطع. مقاس متوسط؛
- بصل - 2 رأس متوسط؛
- الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر. مقاس متوسط؛
- ورق الغار – 1-2 قطعة؛
- الشبت - 1 حفنة صغيرة؛
- البقدونس - 1 حفنة صغيرة؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- الماء – 2.5 لتر.
نصيحة: إذا كنت لا تأكل لحم الخنزير في المنزل لسبب ما، تناول شرائح الدجاج أو الديك الرومي للكوليش الخاص بنا.
كما ترون، الوصفة ليست معقدة بمجموعة من المكونات. معظم المكونات يمكن العثور عليها في أي منزل. ما عليك حقًا إنفاق المال عليه هو اللحوم. بالطبع، يجب طهي حساء الدخن القوزاق الكلاسيكي بدون اللحوم والتوابل، لكننا نستعد ليس في ظروف المخيم، ولكن في المنزل. لذلك، سنقوم بطهي كوليش، والذي يجب أن يروق لجميع أفراد الأسرة.
كيفية تحضير الطعام
وصفة كمية المكونات مصممة لـ 4 حصص من الحساء. سوف يستغرق طهي الكوليش في المنزل حوالي ساعة واحدة. ويشمل أيضًا مدة تحضير المنتجات. يرجى ملاحظة أن الكوليش مع الدخن والبطاطس سميك جدًا. عند وضعها على الأطباق، لا تنسي إضافة المزيد من المرق إلى المغرفة الأخيرة حتى لا يتم تقديم العصيدة بدلاً من الحساء.
لنبدأ في معالجة المكونات
- قشر البطاطس والجزر والبصل. دعونا نقطعها إلى مكعبات صغيرة.
- نحن أيضًا نقطع لحم الصدر إلى مكعبات صغيرة.
- يُسكب الدخن في طبق عميق ويُسكب الحبوب ويُشطفها تحت الماء البارد 4-5 مرات حتى يصبح الماء صافياً.
- يُسكب 2.5 لترًا من الماء في قدر سعة ثلاثة لترات ويُوضع على نار متوسطة.
- نقطع الخضر ناعما.
اكتملت الاستعدادات الأساسية، وحان وقت طهي الحساء.
عملية الطبخ خطوة بخطوة
مهما كانت الوصفة التي تقوم بتنفيذها، فمن المهم أن نلاحظ بدقة ليس فقط نسب المكونات، ولكن أيضًا ترتيب إضافتها إلى الطبق. هذه القاعدة تنطبق بشكل خاص على الدورات الأولى. لا يمكنك طهي حساء الملفوف بإضافة اللحم في النهاية. وسوف تبقى مجرد الخام. لذلك توصي وصفتنا بالبدء بالمكون الرئيسي - الدخن.
- يُغلى الماء في قدر حتى يغلي ويُسكب فيه الدخن المغسول. اطبخ الحبوب لمدة 10 دقائق.
- ثم أضف البطاطس والجزر إلى الحبوب. يجب طهيها لمدة 10 دقائق أخرى.
- أثناء طهي البطاطس والدخن، أحضري مقلاة وقم بتسخينها بدون زيت لمدة دقيقة واحدة. يُسكب لحم الصدر المفروم في المقلاة. يقلى لمدة 7 دقائق تقريبًا، مع الحفاظ على الحرارة المتوسطة مع التحريك باستمرار حتى ينضج اللحم جيدًا من جميع الجوانب. (إذا قررت تقليل السعرات الحرارية في وصفتنا، أضف الدواجن إلى المقلاة).
- يُضاف البصل المفروم جيدًا إلى لحم الصدر ويُقلى لمدة 5 دقائق.
- ضع الشواء النهائي في مقلاة مع الدخن والمكونات الأخرى.
- يُملح الكوليش ويُضاف ورق الغار. اتركي الحساء على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
- يمكن إضافة الخضر إلى المقلاة قبل إيقافها مباشرة أو سكبها في الأطباق قبل التقديم.
- دع الكوليش يتشرب لمدة 10-15 دقيقة.
بالمناسبة، تضيف بعض ربات البيوت الفطر إلى وصفة حساء الدخن. هذا الحساء له طعم غير عادي وممتع للغاية.
بالطبع، من الصعب اعتبار هذه الدورة الأولى غذائية. 100 جرام من الكوليش تحتوي على 450 سعرة حرارية. إذا كنت لا تحسب السعرات الحرارية في المنزل، فيمكنك تدليل أحبائك بشكل دوري مع كوليش لذيذ ولذيذ. بالنسبة لأولئك الذين لا يريدون زيادة الوزن، قد يكون مثل هذا الحساء فكرة سيئة. تذكر أن القوزاق أعدوه في الحملات عندما أنفقوا الكثير من القوة والطاقة. في المنزل، يجب أن يقتصر إعداد مثل هذا الحساء الغني على 1-2 مرات في الشهر.
في تواصل مع
كوليش هو طبق سلافي أصلي. إنه شيء بين الحساء والعصيدة، ناعم جدًا وطري، ومرضي، وله العديد من الاختلافات التي تغير الطعم. تم إعداد كوليش من قبل الجنود والقوزاق والقرويين فقط. تم استخدام منتجات مختلفة، ولكن المكون الرئيسي كان الحبوب.
كوليش - المبادئ العامة للتحضير
يتم تحضير الكوليش التقليدي دائمًا بالحبوب، وفي البداية تم استخدام الدخن، وفي وقت لاحق بدأ تحضير الطبق بالحنطة السوداء؛ لقد تغير الأساس أيضًا. إذا كانوا يستخدمون في السابق شحم الخنزير والماء بشكل أساسي، فهناك الآن وصفات مثيرة للاهتمام للحوم والأسماك والدجاج وحتى مرق الفطر. هذا يعني أن الكوليش لن يصبح مملًا أبدًا؛ يمكنك طهي حساء غني (أو عصيدة رقيقة؟) كل يوم.
ما يوضع في الطبق:
البطاطس؛
البصل والجزر.
الزيوت الدهنية.
يُنصح بإثراء الكوليش بالأعشاب والتوابل المختلفة والثوم والخضروات الموسمية. هناك عدة خيارات لطبق الطماطم مع الطماطم والفلفل الحلو أو المعكرونة فقط. في النسخة الحارة، تبين أن الكوليش مثير للاهتمام أيضًا. بشكل عام، الوصفة لا تتغير، تحتاج فقط إلى إضافة القرون الفلفل الحار المفروم إلى المقلاة.
كوليش الحزبي: وصفة مع شحم الخنزير والدخن
كان هذا ذات يوم طبقًا للجندي. كانت غير مكلفة وسهلة التحضير حسب الوصفة، ويتم تحضير الكوليش بالدخن وشحم الخنزير العادي. بالطبع، إذا كان هناك الكثير من طبقات اللحوم، فسوف يتحول إلى ألذ بكثير.
مكونات
100 جرام من شحم الخنزير
150 جرام من الدخن
2 بطاطس
بصل كبير؛
جزرة كبيرة؛
الشبت والخليج والبقدونس.
طريقة طهو
1. ما عليك سوى شطف الدخن تحت الصنبور بالماء البارد. ثم صفي هذا السائل وأضيفي الماء المغلي. يترك لمدة 20-30 دقيقة حتى تخرج المرارة.
2. نقطع البطاطس إلى مكعبات كبيرة، ونرميها في قدر، ونسكب ما يزيد قليلاً عن لتر من الماء، حوالي 1.2-1.3، ونضعها على الموقد، ونغليها لمدة عشر دقائق.
3. قم بتصفية الماء من الدخن، وأضفه إلى البطاطس واطهيها حتى تصبح طرية، ويمكنك طهيها أكثر من اللازم.
4. قطعي السمن إلى مكعبات صغيرة. ننقلها إلى مقلاة ونقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
5. بمجرد الحصول على كمية كافية من الدهن من الدهن، أضف البصل المفروم، يليه الجزر المبشور. تقلى الخضار حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
6. ننقل السمن والخضار من المقلاة إلى المقلاة ونضيف الملح والفلفل ونقلب. اتركيه ليطهى لمدة عشر دقائق أخرى.
7. انتهيت! يتبل الكوليش بالأعشاب ويقدم على الفور أو يترك الطبق ليخمر.
قرية كوليش: وصفة لأرخص طبق
تستخدم وصفة الكوليش الريفية هذه مكونات بسيطة للغاية. تم تحضير حساء العصيدة هذا في الفرن. على الرغم من ندرة المكونات، فقد تبين أنها لذيذة وغنية للغاية. لتحضير المرق ستحتاج إلى عدة لحوم البقر أو أي عظام أخرى.
مكونات
4 بطاطس
كوب من الدخن
2 بصل
2 جزر
1.5 لتر من الماء
500 جرام من البذور.
طريقة طهو
1. اشطف البذور وأضف 1.5 لترًا من الماء واغليها لمدة ساعتين ثم صفي المرق.
2. قطعي البطاطس والخضروات الأخرى. اشطف الدخن.
3. ضعي البطاطس في مقلاة، واسلقيها لبضع دقائق، ثم أضيفي البصل والجزر، وأضيفي الملح.
4. بعد دقيقتين أخريين، أضف كوبًا كاملاً من الدخن المغسول. يقلب ويضاف الملح.
5. بعد الغليان، أزيلي النار وغطي القدر واطهيه لمدة 30 دقيقة. يمكنك وضعه في وعاء ووضعه في الفرن. درجة الحرارة في هذه الحالة هي 180 درجة.
الصوم كوليش: وصفة مع الحنطة السوداء
وصفة الصوم كوليش بدون الدخن هنا يتم استبداله بالحنطة السوداء. وبطبيعة الحال، سوف يتغير طعم ومظهر ورائحة الطبق.
مكونات
4 بطاطس
180 جرام من الحنطة السوداء
4 فصوص من الثوم
1300 مل ماء
1 بصلة
1 جزرة
30 مل زيت نباتي
أي توابل.
طريقة طهو
1. نسكب الحنطة السوداء في المرجل ونضيف 300 مل من الماء ونطهو العصيدة العادية ونضيف الملح.
2. اغلي لترًا من الماء وأضيفي البطاطس المقطعة واطهيها حتى تصبح طرية.
3. يقلى الجزر والبصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونهما بنياً ذهبياً ثم ينقلان إلى البطاطس.
4. نخلط الخضار ونضيف الملح والفلفل. ننقل كل هذا إلى مرجل مع عصيدة الحنطة السوداء.
5. ابشر الثوم أو اقطعه ببساطة، وأضفه إلى الكتلة الكلية، ويمكنك فلفله.
6. نغطي المرجل ونضعه في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 15 دقيقة.
كوليش غني: وصفة باللحم (لحم الخنزير)
وصفة كوليش باللحم تستخدم لحم الخنزير، يمكنك استخدام أي قطعة: اللب، الأضلاع، الموصل، ولكن في الحالة الأخيرة، سيستغرق المرق وقتًا طويلاً جدًا للطهي. يستخدم الأرز بدلا من الدخن. يمكنك حتى أن تأخذ قطعة.
مكونات
500 جرام من لحم الخنزير
50 جرامًا من شحم الخنزير
1 جزرة
1 فلفل حلو
200 جرام من الأرز
1 فلفل حار
2 بطاطس
رأس البصل؛
التوابل والأعشاب.
طريقة طهو
1. قطع لحم الخنزير إلى قطع، صب 1.8 لتر من الماء في اللحم، وإعداد مرق عادي. إذا كنت تستخدم قطعة مع عظم، فبعد الطهي، قم بتقطيعها وإعادة اللحم إلى المقلاة.
2. نقطع البطاطس إلى قطع كبيرة، ونضعها في الكليش، ونضيف إليها القليل من الملح، ونتركها تغلي لمدة عشر دقائق.
3. يُقطع شحم الخنزير جيدًا ويُقلى في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. نقلهم إلى وعاء. يُضاف البصل المفروم إلى الدهن ويُقلى لبضع دقائق.
4. أضيفي الجزر المبشور إلى البصل، وبعد دقيقتين الفلفل الحلو المفروم. نواصل طهي الخضار معًا.
5. بعد أن تغلي البطاطس لمدة عشر دقائق، أضيفي إليها الأرز المغسول. طهي حتى الانتهاء.
6. انقلي الخضار من المقلاة وأضيفي قرنة كاملة من الفلفل الحار إلى الكوليش واصنعي عدة ثقوب فيها. أضف ملحًا إضافيًا وأضف البسكويت المقلي إذا رغبت في ذلك.
7. غطي القدر، واخفضي الحرارة إلى الحد الأدنى واتركيه على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. في النهاية، يمكنك إضافة بعض الخضر وتتبيل الطبق بالغار.
كوليش السمك: وصفة مع الدخن وسمك الشبوط
لمثل هذا الكوليش، من الأفضل استخدام أسماك النهر، على سبيل المثال، الكارب الصخري، الكارب، والجثم. طعمها ليس جيدًا مع أسماك البحر.
مكونات
4 أسماك مبروك الدوع متوسطة الحجم؛
4 ملاعق كبيرة. ل. الدخن؛
1 بصلة
1 جزرة
20 مل زيت
الخضر والملح.
4 بطاطس.
طريقة طهو
1. قم بتنظيف وأمعاء سمك مبروك الدوع، وقطع كل واحدة منه إلى نصفين.
2. قطعي البطاطس المقشرة إلى قطع كبيرة، يمكنك تقطيعها إلى أرباع، ووضعها في مقلاة بها ماء، وغليها لمدة 10 دقائق.
3. يُضاف الدخن إلى البطاطس ويُطهى لمدة خمس دقائق أخرى.
4. أثناء طهي كل هذا، قطعي البصل والجزر واقليهما في كمية صغيرة من الزيت النباتي. ولكن يمكنك أن تأخذ أي دهون.
5. ضعي مبروك الدوع في مقلاة واتركيه حتى يغلي وأضيفي الملح إلى الكوليش وبعد دقيقتين أخرجي الخضار من المقلاة.
6. قم بتغطية كل شيء وطهيه معًا لمدة ربع ساعة. هذه المرة كافية للأسماك.
7. يُكمل الطبق المُجهز بالأعشاب والغار ويُمكن إضافة الفلفل الأسود المطحون.
كوليش معطر: وصفة مع الدخن والفطر المجفف
يمكن تحضير هذا الطبق بالماء، كما هو موضح في الوصفة، أو مع مرق الدجاج أو اللحم. يستخدم الفطر المجفف لأنه يعطي رائحة لا تضاهى.
مكونات
كوب من الدخن
300 جرام من البطاطس
3 فصوص من الثوم؛
2 بصل
150 جرامًا من شحم الخنزير
50 جرامًا من الفطر
ريحان، فلفل، بهارات.
طريقة طهو
1. ينقع الفطر لمدة 2-3 ساعات في الماء البارد. بعد أن تنتفخ جيداً، تغلي لمدة 15 دقيقة.
2. اشطفي الدخن وأضيفيه إلى المقلاة مع الحساء. قم بغليها لمدة 20 دقيقة على الأقل. يجب أن يغلي الدخن تمامًا ويتحول إلى رقائق ناعمة.
3. أثناء تحضير الكوليش، حضري الصلصة. نقطع الدهن إلى مكعبات ويقلى. نقوم بإزالة التشققات.
4. يُقطع البصل والجزر ويُطهى في الدهن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. في النهاية، أعد البسكويت إلى الخضار.
5. ضعي الخضار في الكوليش وأضيفي الملح واتركيه يغلي لمدة خمس دقائق.
6. أضيفي الثوم المفروم، الفلفل، تأكدي من إضافة القليل من الريحان الطازج أو الجاف، يمكنك إضافة أعشاب أخرى. يُغلى المزيج بسرعة ويُغطى ويُطفئ على الفور حتى لا تفقد الرائحة. دع الكوليش يقف لمدة 10 دقائق.
كوليش: وصفة بالشعير والحساء
اتضح أنه لا يمكنك صنع العصيدة من الشعير واللحوم المطهية فقط. كوليش وفقا لهذه الوصفة هو ببساطة رائع معهم. نقوم بغسل الشعير اللؤلؤي ونقعه في اليوم السابق حتى ينضج بسرعة.
مكونات
كوب من الشعير اللؤلؤي؛
1 جزرة
1 علبة من الحساء
1-2 بصل
الخضر حسب الذوق.
طريقة طهو
1. يُنقع الشعير ويُشطف ويُضاف إليه الماء العذب (لتر على الأقل) ويُغلى حتى يصبح طريًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك إضافة حبة بطاطس واحدة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2. افتح علبة الحساء وأزل طبقة الدهن في المقلاة. إذا لم يكن هناك ما يكفي فجأة، لكنه يحدث نادرا للغاية، ثم أضف القليل من الزيت أو شحم الخنزير وتسخينه.
3. يُضاف البصل المفروم والجزر المبشور وتُقلى الخضار.
4. بعد ثلاث دقائق، ضعي الحساء في المقلاة وسخني كل شيء معًا.
5. يُنقل اللحم والخضروات من المقلاة إلى مقلاة الشعير ويُقلب ويُضاف الملح والفلفل.
6. اسلقي الكوليش لمدة 20 دقيقة أخرى، أضيفي الخضر، أطفئيه.
هل أصبح الكوليش سائلاً؟ لا بأس! سيبقى الطبق لبعض الوقت، وسوف تنتفخ الحبوب وتصبح مشبعة، وسيكون هناك مرق أقل. إذا لم يكن لديك الوقت لذلك، فيمكنك جمع المرق الزائد بعناية باستخدام مغرفة.
لا داعي للخوف من إضافة جميع أنواع البهارات. يتناسب الكوليش السلافي بشكل جيد ليس فقط مع الفلفل الأسود، ولكن أيضًا مع التوابل الشرقية والقوقازية والأعشاب الإيطالية والجذور العطرية.
إذا كنت بحاجة إلى إعداد نسخة منخفضة السعرات الحرارية من الكوليش، فإن أسهل طريقة هي استبدال شحم الخنزير بزيت الزيتون، مما يقلل الكمية. البطاطس المسلوقة والحبوب مع المرق سيكون لها قيمة طاقة قليلة.
كوليش هو طبق سهل التحضير يتكون من مكونات بسيطة ولذيذة.
بدأ القوزاق في طهيه أثناء رحلات التخييم على نار في مرجل من الحديد الزهر. تدريجياً بدأ تحضير الطبق في الأفران في المنزل بإضافة المزيد من المكونات.
المكون الرئيسي للكوليش مقلي والذي حمله القوزاق معهم في كيس. للتتبيل استخدموا الثوم البري والملح.
يتم تحضير الكوليش اليوم باللحم المطبوخ أو السمك. هناك أيضًا وصفة للصوم مع الفطر.
هذا كوليش معطر مع شحم القوزاق. لجعل الطبق أكثر إرضاءً ولذيذًا، يضاف إليه شحم الخنزير مع شرائح اللحم.
مدة الطهي: 45 دقيقة.
مكونات:
- البقدونس الطازج؛
- شحم الخنزير - 150 غرام؛
- 6 بطاطس
- الدخن - 100 غرام؛
- البصل - 2 جهاز كمبيوتر شخصى؛
- لترين من الماء
- ملح.
تحضير:
- تحضير الدخن: فرز الحبوب وشطفها في الماء البارد، ثم في الماء الساخن. شطف حتى يصبح الماء واضحا. ضع الدخن في منخل.
- عندما يغلي الماء، أضيفي الحبوب وعندما تغلي مرة أخرى، اطهيها لمدة 10 دقائق.
- تُقشر البطاطس، وتُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، وتُضاف إلى الحساء، وتُطهى حتى تنضج لمدة 15 دقيقة.
- يُقطع شحم الخنزير والبصل جيدًا، ويُذوب شحم الخنزير قليلًا على نار خفيفة، ويُضاف البصل ويُقلى لمدة 10 دقائق.
- يُضاف القلي إلى المقلاة ويُطهى الكوليش لمدة 7 دقائق ويُضاف الملح والأعشاب الطازجة المفرومة.
اعتمادا على كمية الماء، يمكنك الحصول على الحساء السميك أو العصيدة.
كوليش مع يخنة لحم الخنزير
يمكنك جعل الكوليش مع شحم الخنزير أكثر إرضاءً باستخدام لحم الخنزير المطهي. لتشعر بالرائحة الكاملة وطعم الكوليش، يمكنك طهيه على النار. تم تصميم المكونات لمرجل بحجم 8-10 لتر.
يستغرق الطهي ساعة واحدة.
قم بإعداد المكونات مسبقًا إذا كنت تخطط للتنزه أو الاستجمام في الهواء الطلق. خذ شحم الخنزير الطازج. للحصول على نكهة دخانية، أطفئي النار المشتعلة في القدر قبل رفعها عن النار.
المكونات المطلوبة:
- 4 بصل كبير
- 7 بيضات
- 2 جزر
- شحم الخنزير - 400 غرام؛
- 2 مكدسات الدخن؛
- 1200 جرام بطاطس
- 2 علبة يخنة
- خضرة.
مكونات:
- خمس حبات بطاطس؛
- ملح فلفل؛
- ورق الغار - ورقتان؛
- خضرة.
- 200 جرام فطر
- لتر ونصف من الماء
- 2 بصل متوسط
- جزرة؛
- 6 ملاعق كبيرة. ملاعق من الدخن.
تحضير:
- ضعي الماء على النار، وقطعي الجزر إلى شرائح، وقطعي البصل جيدًا.
- قشر الفطر والبطاطس، مقطعة إلى قطع متوسطة.
- يقلى البصل في قليل من الزيت، ويضاف الجزر. تقلى لبضع دقائق.
- يُضاف الفطر إلى الخضار ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة حتى يتبخر السائل من الفطر وينضج الفطر.
- عندما يصبح الفطر جاهزا، أضف البطاطس. خفض الحرارة إلى منخفضة.
- يُطهى على نار خفيفة مع التحريك والبطاطس لمدة 5 دقائق. يُسكب الماء المغلي فوق الخضار ويُغلى المزيج ويُضاف الملح.
- يُضاف الدخن ويُطهى مع التحريك حتى الغليان لمدة 10 دقائق تقريبًا.
- يُضاف الفلفل الأسود وورق الغار والأعشاب المفرومة.
- غطي الكوليش النهائي بغطاء محكم واتركيه على نار خفيفة لمدة 25 دقيقة.
قبل التقديم، يمكن تتبيل الكوليش بالثوم العطري الطازج.
كوليش هو طبق من القوزاق زابوروجي. لقد قاموا بطهي الكوليش في زابوروجي سيش، وكذلك أثناء الحملات. لكن في تلك الأيام لم تكن هناك بطاطس. خلال الحرب العالمية الثانية، كان جدي مناصرا للحزب في الغابات البيلاروسية. كان الطعام اليومي الرئيسي هو الكوليش، وغالبًا ما يكون خاليًا من الدهون، ولكن عندما يكون مع شحم الخنزير، كان ذلك بمثابة عطلة. وبالطبع مع البطاطس.
لقد مرت سنوات عديدة، لكن عائلتنا حافظت على تقليد: في 9 مايو، يوم النصر، قمنا بطهي الكوليش وطهيه على الغداء وفقًا لوصفة جدي. أحيانًا مع الفطر وأحيانًا مع السمك. سأخبركم اليوم كيف طبخ جدي الكوليش. الشيء الوحيد الذي قمت بتغييره هو إضافة أوراق الغار والبهارات. إنه لذيذ، لذيذ جدًا، أوصي بصنعه!
لتحضير الكوليش الحزبي، قومي بتحضير المكونات حسب القائمة.
نغسل الدخن مسبقاً بالماء بدرجة حرارة الغرفة، ثم نسكب فوقه الماء المغلي لمدة نصف ساعة لإزالة المرارة.
قشري البطاطس واغسليها ثم قطعيها بشكل خشن. أرسلها لتغلي في الماء البارد. يُضاف الدخن إلى البطاطس ويُطهى معًا.
نقطع الجزر إلى حلقات أو نصف حلقات ونضعه في الكوليش.
نقطع البقدونس بالعرض ونرسله إلى الكوليش.
نقطع البصل ناعما. نرسلها للطهي في كوليش.
نقطع الفلفل إلى حلقات. يُقطع الثوم جيدًا أو يُمرر عبر مكبس. نقطع السمن إلى مكعبات صغيرة جداً.
يمكن أن يكون شحم الخنزير طازجًا أو مدخنًا أو مملحًا. اقليها على نار خفيفة.
نقطع الخضر ناعما.
عندما يصبح الطعام في الكوليش طريًا، أضيفي شحم الخنزير المقلي والأعشاب والثوم والبهارات والفلفل الحار وورق الغار. ملح. اتركه يغلي ثم خفف الحرارة واتركه على نار خفيفة على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة أخرى.
اليوم لدينا وصفة لكوليش الدخن في القائمة. لن أجادل مع من يقول أن الكوليش طبق مطبوخ على النار. في الواقع، أنا وأصدقائي غالبًا ما نطبخ الكوليش في دارشا. لن يعمل في المنزل، كما هو الحال في المرجل، على النار، في مياه الينابيع، مع إضافة الخضر الصغيرة، مباشرة من الحديقة، ومع البيض الطازج، الطازج من الدجاج، مع رائحة طفيفة من الدخان. ولكن، مع ذلك، فإن عائلتي تأكل الكوليش المطبوخ على الموقد بكل سرور وتمتدحه.
وصفتي لكوليش الدخن بسيطة، ولكن للحصول على نتيجة جيدة عليك اتباع بعض القواعد البسيطة. يجب أن يكون البيض محلي الصنع وطازجًا. إنه لأمر رائع أن يكون الدجاج أيضًا مصنوعًا في المنزل، لكن شواية الدواجن ستكون مناسبة أيضًا. والقاعدة الأساسية هي أننا لا نقطع اللحم بل نفصله بالطول على طول الألياف بأيدينا.
فئات:
وقت التحضير: 20 دقيقة
وقت الطبخ: 120-180 دقيقة
الوقت الكلي: 3 ساعات
مخرج: 6 حصص
مكونات
- دجاج 600-700 جم
- الدخن - 0.5 لتر
- البيض 6-7 قطع
- البصل والثوم والجزر وجذر البقدونس للمرق
- ورق الغار والفلفل والزبدة والملح - 50 جم
- الشبت الأخضر والبقدونس
وصفة خطوة بخطوة لصنع كوليش
دعونا نجهز جميع المكونات. لتوفير الوقت، أخذت جذور الجزر والبقدونس من الثلاجة.
أول شيء يتعين علينا القيام به هو طهي مرق الدجاج. نسكب القليل من الماء فوق الدجاج المجهز. نضعها على الموقد.
يُغلى المزيج ويُترك على النار لعدة دقائق. صفي المرق واغسلي اللحم. املأها بالماء البارد النظيف واطهيها.
في هذه الأثناء، تحضير الجذور، وقشر البصل والثوم. إذا كان لديك، يمكنك إضافة قطعة من جذر الكرفس.
رمي الخضار والتوابل في المقلاة مع اللحم. ملح، لا تضيف ورق الغار بعد. يعتمد وقت طهي المرق على الدجاج. الطهاة محلية الصنع أطول بكثير من الفروج.
عندما يصبح المرق جاهزا، أخرج اللحم منه واتركه ليبرد.
كما كتبت سابقًا، نحن لا نقطع لحم الدجاج، بل نفصله إلى ألياف رفيعة. كلما كان ذلك أفضل.
كسر البيض في وعاء.
اضربهم بالمضرب.
يجب أن يمتزج الصفار جيدًا مع البياض. يصبح جاهزًا عندما تصبح الكتلة متجانسة وتبدأ في تكوين الرغوة.
